Dettaglio percorso

Contenuti del percorso: Il corso ha una durata complessiva di 990 ore di cui 495 d’aula, 60 di project work e 435 di stage ed è composto da 4 moduli.
1- Ideazione e sviluppo ricette- 275 ore di cui 140 d’aula, 15 di PW e 120 di stage
2- Configurazione menù- 275 ore di cui 140 d’aula, 15 di PW e 120 di stage
3- Composizione specialità culinarie- 275 ore di cui 140 d’aula, 15 di PW e 120 di stage
4- Proposizione estetica degli elaborati culinari- 165 ore di cui 75 d’aula, 15 di PW e 75 di stage

Descrizione del profilo: Il Tecnico della produzione pasti è in grado di definire e realizzare ricette e menù per diverse specialità culinarie, di valorizzare l’immagine del prodotto culinario da presentare e di garantire gli standard di qualità e gusto prefissati, utilizzando tecnologie innovative di manipolazione e conservazione degli alimenti e promuovendo i prodotti enogastronomici tipici del territorio

Attestato rilasciato: Certificato di qualifica professionale (ai sensi della DGR 739/2013)

Requisiti di accesso: Aver conseguito, al termine dell’a.s. 2025/2026, la qualifica triennale di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE in esito a un percorso di Istruzione e Formazione Professionale realizzato presso un Ente di Formazione Professionale o presso un Istituto professionale.

Criteri e modalità selezione: La selezione verrà effettuata solo nel caso in cui il numero di richiedenti idonei all’iscrizione sia superiore ai posti disponibili La selezione prevede una prova scritta e un colloquio individuale/motivazionale, condotto dall’esperto di selezione e realizzato con l’utilizzo di strumenti di osservazione che garantiscano trasparenza, imparzialità e omogeneità di valutazione. La prova scritta avrà un peso pari al 60%, il colloquio motivazionale del 40%. La somma ponderata dei punteggi delle prove determinerà la graduatoria finale in base alla quale saranno individuati i partecipanti. La graduatoria finale sarà resa nota con pubblicazione/affissione o altre modalità documentate per garantire la presa d’atto dei candidati. Sarà garantita parità di accesso a tutti gli studenti ed in particolare agli allievi certificati ai sensi della L. 104/92 e agli studenti con BES, con eventuali ed adeguate misure compensative/dispensative

Organismo di formazione: IAL Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna S.r.l. Impresa Sociale

Sedi del percorso e informazioni di contatto referente Sedi del percorso e informazioni di contatto referente Attenzione: le sedi visualizzate sono quelle programmate dal Soggetto attuatore. Le attività verranno avviate solo se vi sarà un numero sufficiente di adesioni, per informazioni di dettaglio contattare l’Organismo di formazione ai contatti indicati.: Serramazzoni: Giovanna Cammelli 0536952235 sedeserramazzoni@ialemiliaromagna.it

Riferimenti: Operazione Rif. PA 2026-26481/RER approvata con deliberazione di Giunta Regionale n. DGR 1119/2026 del 06/07/2026 a valere su risorse nazionali Legge 144/1999