Dettaglio percorso

Contenuti del percorso: Il percorso intende far acquisire competenze relative a: ideazione e sviluppo ricette, configurazione menù, composizione di specialità culinarie, proposizione estetica degli elaborati culinari. È articolato nei moduli: - Offerta enogastronomica e prodotti del territorio; - Verso una filiera consapevole: le diete, sicurezza, igiene, nutrizione, sostenibilità e tecniche di cottura/stoccaggio; - Oltre la Tradizione: food trend, creative cousine e food experiences; - Food styling e social media: comunicazione, impiattamento, marketing; - Employability Opportunities: lavoro, sviluppo professionale, relazione con il cliente e recensioni, la filiera formativa, food cost e gestione del magazzino; - Lingua inglese tecnica. Consente la sperimentazione di un apprendimento esperienziale in azienda e prevede la partecipazione a lezioni, simulazioni, analisi di caso ed esercitazioni in laboratorio di cucina e di informatica. Ha una durata complessiva di 990 ore, di cui 495 di stage in azienda.

Descrizione del profilo: Il TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI è in grado di definire e realizzare ricette e menù per diverse specialità culinarie, di valorizzare l’immagine del prodotto culinario da presentare e di garantire gli standard di qualità e gusto prefissati, utilizzando tecnologie innovative di manipolazione e conservazione degli alimenti e promuovendo i prodotti enogastronomici tipici del territorio. Si occupa della definizione dell'offerta, della gestione della cucina, della preparazione degli alimenti e dell’allestimento dei piatti. Può operare come cuoco in alberghi e ristoranti oltre che come addetto alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva, ristorazione con somministrazione, connesse alle aziende agricole, su treni e navi, catering per eventi, banqueting.

Attestato rilasciato: Certificato di qualifica professionale (ai sensi della DGR 739/2013)

Requisiti di accesso: Il percorso formativo è rivolto a giovani che abbiano conseguito, al termine dell’a.s. 2025/2026, la qualifica triennale di “Operatore della ristorazione” in esito a percorso di Istruzione e Formazione Professionale, realizzato presso un Ente di Formazione Professionale o presso un Istituto professionale

Criteri e modalità selezione: Nel caso il numero di richieste superi quello dei posti disponibili, si procederà ad una selezione caratterizzata da: una prova scritta avente per oggetto temi afferenti all’area professionale di riferimento (produzione e distribuzione pasti); un colloquio individuale a carattere motivazionale.

Sedi del percorso e informazioni di contatto referente Sedi del percorso e informazioni di contatto referente Attenzione: le sedi visualizzate sono quelle programmate dal Soggetto attuatore. Le attività verranno avviate solo se vi sarà un numero sufficiente di adesioni, per informazioni di dettaglio contattare l’Organismo di formazione ai contatti indicati.: Parma: Simona Guiducci 0521981979 info@enaip.parma.it

Riferimenti: Operazione Rif. PA 2026-26478/RER approvata con deliberazione di Giunta Regionale n. DGR 1119/2026 del 06/07/2026 a valere su risorse nazionali Legge 144/1999