Dettaglio qualifica

Descrizione: Il Tecnico nella qualità dei prodotti alimentari, è in grado di verificare sviluppare e gestire la qualità del processo produttivo agroalimentare coerentemente con il quadro normativo vigente.

Profili collegati - Collegabili alla figura

Sistema classificatorio ISCO: 3211 Tecnici delle scienze biologiche e alimentari

Sistema classificatorio ISTAT: 3.2.2.3 – Tecnici biochimici ed assimilati - tecnico alimentare e bioalimentare

Sistema informativo EXCELSIOR: 1.01.08 Altri specialisti e tecnici dell'ingegneria e del controllo di produzione

Sistema di codifica professioni Ministero del lavoro: 311703 – Tecnico dell’alimentazione
312925 – Tecnico controllo qualità

Repertorio delle professioni ISFOL: Agroalimentare
Tecnologo delle produzioni alimentari

Processi produttivi agroalimentari individuati, compresi ed analizzati

Ricognizione dei processi di produzione e trasformazione agroalimentare lungo tutta la filiera
Acquisizione elementi informativi relativi al processo produttivo agroalimentare
Rilevazione procedure d’impiego e di manutenzione di strumenti e macchinari

Identificare le modalità, le procedure di impiego e di manutenzione di strumenti e macchinari per la produzione agroalimentare al fine di valutarne la qualità
Individuare le caratteristiche, lo sviluppo e gli snodi critici del processo produttivo (acquisto, lavorazione e confezionamento)
Prefigurare miglioramenti qualitativi del processo di lavorazione e del prodotto, tenendo conto dei vincoli e delle politiche aziendali
Valutare la sicurezza e la conformità del processo produttivo agroalimentare lungo l’intera filiera

Standard e procedure di qualità agroalimentare strutturati, regolati e definiti

Elaborazione di standard, istruzioni e procedure per la qualità dei processi di trasformazione agroalimentare e per le attività di monitoraggio
Elaborazione di procedure specifiche per la gestione di varianze e criticità
Realizzazione di azioni di miglioramento o di revisione

Definire parametri, standard ed indicatori di qualità rispetto alle lavorazioni, ai processi produttivi ed all’impiego di macchinari e strumenti
Identificare e trasferire le azioni da intraprendere e le procedure da adottare nel caso di varianze e criticità
Prevedere tecniche e strumenti per misurare le proprietà e le caratteristiche delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti agroalimentari
Valutare la conformità del sistema di controlli dell’intera filiera individuando scostamenti dalla norma o dagli standard

Procedure e standard di qualità agroalimentare applicati ed implementati

Determinare le modalità e le procedure per la raccolta dei dati e delle informazioni relative alla qualità
Predisporre report periodici di analisi e sintesi contenenti le indicazioni per il miglioramento della qualità dei processi lavorativi e per la diffusione degli elementi utili a implementare le migliorie definite
Valutare l’efficienza e l’efficacia delle misure adottate in relazione agli obiettivi posti traducendo eventuali non conformità in indicazioni utili al costante miglioramento dei processi lavorativi interni e dei fornitori/clienti
Valutare la qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti agroalimentari e del processo produttivo secondo criteri e parametri definiti

Caratteristiche e proprietà per la tracciabilità definite lungo l’intera filiera secondo le procedure e le normative previste

Selezione delle informazioni da trasmettere/ottenere
Organizzazione dello scambio elettronico dei dati
Elaborazione dell’etichettatura impiegata e delle informazioni di tracciabilità richieste
Applicazione degli schemi di tracciabilità

Adottare modalità di identificazione e codificazione automatica definendo una produzione per lotti
Definire, in collaborazione con fornitori e clienti, un “patto di filiera” per assicurare la tracciabilità dei prodotti agroalimentari
Determinare modalità di etichettatura chiare e conformi agli standard proposti
Individuare gli elementi richiesti per la tracciabilità in entrata ed in uscita dei diversi prodotti (identificazione operatori, prodotti, trasformazioni, ecc.)

Elementi di scienze e tecnologie alimentari
Fondamenti di chimica e biologia animale e vegetale
La sicurezza sul lavoro: principi generali, aspetti applicativi, regole e modalità di comportamento
Normativa sulla disciplina igienica dei prodotti alimentari
Principale normativa nazionale e comunitaria per le imprese e le filiere agroalimentari
Principali processi produttivi e lavorativi della filiera agroalimentare
Principi, scopi e campo di applicazione della haccp e della normativa di riferimento
Proprietà, caratteristiche e comportamenti degli ingredienti, delle materie prime e dei prodotti alimentari
Strumenti e tecniche per l’analisi qualitativa agroalimentare
Strumenti per la gestione del reporting periodico
Tecniche di analisi e rappresentazione di processo
Tecnologie aidc (automatic identification and data capture)
Tracciabilità ed etichettatura prodotti agroalimentari

Area professionale	Titolo	Stato	Atto approvazione	Data approvazione	Atto termine	Data termine	Livello EQF
Progettazione e produzione alimentare	Tecnico nella qualita’ dei prodotti alimentari	Non attiva	581	04/05/2009		07/03/2011