Dettaglio qualifica

Descrizione: L’Operatore agro-alimentare è in grado di gestire le diverse fasi del processo produttivo agro-alimentare, utilizzando macchine e strumenti propri degli specifici ambiti e cicli di lavorazione.

Profili collegati - Collegabili alla figura

Sistema classificatorio ISCO: 827 Addetti alle macchine per le lavorazioni alimentari e affini

Sistema classificatorio ISTAT: 6.4.6.5.1 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari
7.3.1 Operai addetti a macchinari fissi nell’agricoltura e nella prima trasformazione dei prodotti agricoli
7.3.2 Operai addetti a macchinari fissi per l’industria alimentare

Sistema di codifica professioni Ministero del lavoro: 651105 Confezionatore di carni e pesci
651112 Insaccatore di carni
651304 Cernitore di frutta
651310 Conserviere
731301 Addetto all’impianto per lo sgombero del letame
731401 Frigorista nel settore lattiero caseario
731402 Pastorizzatore
731403 Refrigeratore per il trattamento igienico del latte
731404 Sterilizzatore nel trattamento del latte
732101 Riempitore di scatolame di carne e pesce
732200 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero caseari
732300 Conduttori di macchinari industriali per la macinazione di cereali e spezie per prodotti da forno
732400 Conduttori di macchinari per il trattamento di frutta, mandorle, verdure, legumi e riso
732500 Conduttori di impianto per la produzione e raffinazione dello zucchero
732821 Confezionatore di bevande in bottiglia
732838 Imbottigliatore di acque minerali
732912 Operatore di macchine per la calibrazione di frutta
732913 Operatore di macchine per la cernita di agrumi

Repertorio delle professioni ISFOL: Agroalimentare:
- Conduttore di impianti per la lavorazione dello zucchero
- Conduttore di impianti per la lavorazione di cereali e pasta
- Conduttore di impianti per la lavorazione d i frutta ed ortaggi
- Conduttore di impianti per la lavorazione di bevande alcoliche
- Conduttore di impianti per la produzione di mangimi
- Addetto alla lavorazione del latte
- Addetto alla prima lavorazione delle carni
- Addetto alla lavorazione del pesce
- Addetto alla produzione di prodotti a base di carni

Indagine nazionale sui fabbisogni formativi OBNF: cod. 56 Conduttori processi pre-trasformazione
cod. 57 Conduttori processi (molitura, pastificazione, prodotti da forno)
cod. 67 Conduttori sistemi automatizzati
cod. 83 Operatori di produzione e servizi vari

Macchinari ed attrezzature in condizioni ottimali di efficienza e sicurezza

Regolazione dei macchinari e delle attrezzature per le diverse fasi di lavorazione.
Esecuzione di cicli di prova.
Esecuzioni di manutenzioni ordinarie (pulizia, controllo componenti, ecc.).

Identificare i macchinari e le attrezzature da regolare per le diverse fasi di produzione
Impostare i parametri di funzionamento dei macchinari per la lavorazione delle materie prime e semilavorati
Mantenere pulizia ed igiene degli impianti di produzione
Riconoscere le più frequenti anomalie di funzionamento

Materie prime e semilavorati predisposti per la lavorazione

Adottare sistemi di stoccaggio e conservazione delle materie prime e dei semilavorati
Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e semilavorati in entrata
Utilizzare i macchinari e le tecniche per l'igienizzazione, pulitura e preparazione delle materie prime e dei semilavorati

Prodotti confezionati

Individuare e selezionare le materie prime ed i semilavorati secondo quanto stabilito nel programma di produzione
Proteggere e preservare il deterioramento del prodotto utilizzando i macchinari e gli strumenti di confezionamento
Provvedere al dosaggio delle materie prime durante le diverse fasi del ciclo produttivo
Riconoscere le trasformazioni chimico-fisiche degli alimenti durante le fasi di lavorazione (cottura, stagionatura, ecc.)

Prodotto finito rispondente ai parametri di qualità

Raccolta ed archiviazione dei dati di campionatura e analisi dei prodotti.
Taratura e manutenzione delle attrezzature di analisi e misura degli standard qualitativi.
Controllo della qualità del prodotto finito secondo gli standard forniti.

Adottare procedure operative di lavorazione in applicazione del sistema haccp
Identificare eventuali anomalie nel ciclo di produzione
Riconoscere e prevenire i rischi igienico sanitari relativamente alla propria persona e all'ambiente di lavoro
Verificare qualità del prodotto durante e al termine del processo di lavorazione

Caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti alimentari.
Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro per le lavorazioni agro-alimentari.
Il ciclo di produzione agro-alimentare: fasi, attività e tecnologie.
Principi, scopi e campo di applicazione della haccp e della normativa di riferimento.
Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari.
Strumenti di misurazione della temperatura, umidità, ecc.
Tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti.
Tecnologie per il confezionamento dei prodotti: macchine riempitrici, aggraffatrici, astucciatrici, incartatrici, ecc.
Tipologie e meccanismi di funzionamento delle principali attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari: celle frigorifere e isotermiche, pastorizzatori, caldaie, forni, ecc.

Area professionale	Titolo	Stato	Atto approvazione	Data approvazione	Atto termine	Data termine	Livello EQF
Progettazione e produzione alimentare	Operatore agro-alimentare	Non attiva		27/03/2006		07/03/2011