Dettaglio qualifica

Descrizione: L’Operatore della ristorazione è in grado di preparare e distribuire – secondo modalità ed indicazioni prestabilite - pasti e bevande intervenendo in tutte le fasi del processo di erogazione del servizio ristorativo.

Profili collegati - Collegabili alla figura

Sistema classificatorio ISCO: 5122 Cuochi e addetti alla preparazione dei cibi
5123.1 Camerieri, operatori mensa e assimilati
5123.2 Baristi e assimilati

Sistema classificatorio ISTAT: 5.2.2 Esercenti ed addetti alla ristorazione ed ai pubblici esercizi

Sistema di codifica professioni Ministero del lavoro: 522101 aiuto cuoco
522201 add. alla ristorazione
522202 add. alla ristorazione collettiva
522222 pizzaiolo
522305 cameriere
522307 cameriere ai vini
522308 cameriere di bar
522312 cameriere di mensa
522314 cameriere di ristorante
522315 cameriere di sala
522325 add. bar/ristorante
522401 aiuto barman
522406 barista

Materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo le norme haccp

Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati
Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e preparazione delle materie prime

Piatti preparati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti

Preparazione di piatti semplici.
Porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti.
Controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati: date di scadenza, modalità di presentazione dei piatti, ecc.

Applicare le tecniche di preparazione di piatti di diverse tipologie: antipasti, primi, secondi, contorni, dolci
Individuare i piatti che possono comporre un menù semplice
Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge
Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette

Servizio di distribuzione dei piatti secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.

Adottare adeguati stili e tecniche di allestimento e di riassetto di una sala ristorante in rapporto a tipologia di struttura ed eventi
Applicare le tecniche di servizio ai tavoli: raccolta ordinazioni, distribuzione dei piatti e bevande, riassetto dei tavoli
Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell’immagine e della funzionalità della sala
Impiegare lo stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi del servizio

Bevande e snack preparati e somministrati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti

Applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande di diverse tipologie e degli snack
Descrivere le caratteristiche delle principali bevande da bar (calde, fredde, alcoliche e analcoliche)
Scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande
Scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura

Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti.
Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù.
Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative.
Elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica.
Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative.
Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento.
Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti.
Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari (dl n. 155/77).
Principali componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar.
Principi di enogastronomia.
Principi, scopi e applicazione del sistema haccp e delle norme relative.
Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti.
Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli.
Tecniche di comunicazione e vendita.
Tecniche di preparazione dei piatti.
Tecniche di preparazione e servizi delle bevande.

Area professionale	Titolo	Stato	Atto approvazione	Data approvazione	Atto termine	Data termine	Livello EQF
Produzione e distribuzione pasti	Operatore della ristorazione	Non attiva		27/03/2006		07/03/2011