Dettaglio qualifica

Titolo: Tecnico dei servizi sala-banqueting

Stato: Attiva

Descrizione: Il Tecnico dei servizi sala-banqueting è in grado di gestire i flussi distributivi di pasti e bevande, progettare eventi scegliendo le opportune modalità di erogazione del servizio, provvedere al layout ed all’ambientazione degli spazi, effettuare attività di customer care and satisfaction.

Area professionale: Produzione e distribuzione pasti

Obbligo formativo: No

Atto e data di approvazione: 1372 - 07/03/2011

Livello EQF: 5

Profili collegati - Collegabili alla figura

CP 2011: 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.3.1 - Camerieri di albergo
5.2.2.4-Baristi e professioni assimilate

ATECO 2007: 56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi

Atlante del Lavoro e delle Qualificazioni: SEP 23 Servizi turistici

ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala

Riferimenti per lo sviluppo, la valutazione, la formalizzazione e la certificazione delle competenze

UNITÀ DI COMPETENZA - 1. Progettazione eventi banqueting

RISULTATO ATTESO

Modalità di erogazione del servizio funzionali all’ottimale realizzazione dello stesso.

INDICATORI

Elaborazione della tipologia di intervento da approntare.
Budgeting dell’evento.
Programmazione dell’evento.

CAPACITÀ

Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell’evento
Esaminare i costi complessivi dell’evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell’evento da realizzare
Valutare la tipologia di menu, il beverage e l’offerta dei vini in funzione dell’evento da approntare

CONOSCENZE

Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).

UNITÀ DI COMPETENZA - 2. Configurazione ed ambientazione spazi

RISULTATO ATTESO

Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d’immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato.

INDICATORI

Organizzazione degli spazi.
Cura dell’ambientazione e degli allestimenti.
Assetto e dotazione dei tavoli e dei banchetti.

CAPACITÀ

Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d’immagine ed ambientazione degli spazi
Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento

CONOSCENZE

Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio.
Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala.
Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).

UNITÀ DI COMPETENZA - 3. Accoglienza cliente e customer satisfaction

RISULTATO ATTESO

Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato.

INDICATORI

Organizzazione del servizio di raccolta delle prenotazioni.
Ricezione e collocazione ai tavoli dei clienti.
Illustrazione menù.
Lista bar, carta dei vini.
Registrazione e risoluzione reclami.

CAPACITÀ

Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l’erogazione del servizio

CONOSCENZE

Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche.
Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all’italiana, alla francese e all’inglese.
Caratteristiche merceologiche degli alimenti.
Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino.
Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente.
Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).

UNITÀ DI COMPETENZA - 4. Gestione flussi distributivi

RISULTATO ATTESO

Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia.

INDICATORI

Coordinamento delle attività di distribuzione pasti e bevande.
Organizzazione delle modalità di ricezione/trasmissione delle ordinazioni.
Controllo delle fasi di pulizia e riassetto tavoli.

CAPACITÀ

Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità

CONOSCENZE

Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione dei dati.
Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).

Elenco delle versioni della qualifica

Area professionale	Titolo	Stato	Atto approvazione	Data approvazione	Atto termine	Data termine	Livello EQF
Produzione e distribuzione pasti	Tecnico dei servizi sala-banqueting	Attiva	1372	07/03/2011			5
Produzione e distribuzione pasti	Tecnico dei servizi sala-banqueting	Non attiva		27/03/2006		07/03/2011