Dettaglio qualifica

Descrizione: Il Tecnico dei servizi sala-banqueting è in grado di gestire i flussi distributivi di pasti e bevande, progettare eventi scegliendo le opportune modalità di erogazione del servizio, provvedere al layout ed all’ambientazione degli spazi, effettuare attività di customer care and satisfaction.

Profili collegati - Collegabili alla figura

Sistema classificatorio ISCO: 5122 Cuochi e addetti alla preparazione dei cibi
5123.1 Camerieri, operatori mensa e assimilati
5123.2 Baristi e assimilati

Sistema classificatorio ISTAT: 5.2.2 Esercenti ed addetti alla ristorazione ed ai pubblici esercizi

Sistema di codifica professioni Ministero del lavoro: 522101 aiuto cuoco
522201 add. alla ristorazione
522202 add. alla ristorazione collettiva
522222 pizzaiolo
522305 cameriere
522307 cameriere ai vini
522308 cameriere di bar
522312 cameriere di mensa
522314 cameriere di ristorante
522315 cameriere di sala
522325 add. bar/ristorante
522401 aiuto barman
522406 barista

Sistema informativo EXCELSIOR: 3.01.01 Cuochi e assimilati
3.01.02 Pizzaioli e assimilati
3.01.04 Pasticcieri e assimilati
3.01.05 Camerieri e baristi

Repertorio delle professioni ISFOL: Cuoco/Chef
Cameriere/Maitre
Barman
Sommelier

Indagine nazionale sui fabbisogni formativi OBNF: cod. 9 Operatori servizi: ricevimento e piani
cod. 11 Operatori servizi: sala/ bar (camerieri)
cod. 13 Operatori cucina (cuochi)

Modalità di erogazione del servizio funzionali alla ottimale realizzazione dello stesso.

Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell’evento
Esaminare i costi complessivi dell’evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane- per formulare eventuali preventivi
Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell’evento da realizzare
Valutare la tipologia di menu, il beverage e l’offerta dei vini in funzione dell’evento da approntare

Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d’immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato

Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d’immagine ed ambientazione degli spazi
Scegliere le mise en plase di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento

Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato

Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l’erogazione del servizio

Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia

Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità

Caratteristiche merceologiche degli alimenti.
Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ricettive.
Grammatica, sintassi e terminologia tecnica di settore della lingua inglese e di una seconda lingua straniera.
Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione di dati.
Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento.
Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala.
Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale.
Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo-vino.
Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio.
Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all’italiana, alla francese ed all’inglese.
Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.

Area professionale	Titolo	Stato	Atto approvazione	Data approvazione	Atto termine	Data termine	Livello EQF
Produzione e distribuzione pasti	Tecnico dei servizi sala-banqueting	Attiva	1372	07/03/2011			5
Produzione e distribuzione pasti	Tecnico dei servizi sala-banqueting	Non attiva		27/03/2006		07/03/2011