Dettaglio qualifica
- Titolo
- Tecnico del servizio di distribuzione pasti e bevande
- Stato
- Attiva
- Descrizione
- Il Tecnico del servizio di distribuzione pasti e bevande è in grado di provvedere alla gestione e organizzazione del servizio di pietanze, vini e bevande, valorizzando la tipicità e stagionalità dei prodotti, utilizzando attrezzature e tecniche di servizio in ragione della tipologia di menù, struttura ed evento e predisponendo lo spazio per la ristorazione.
- Area professionale
- Produzione e distribuzione pasti
- Obbligo formativo
- Sì
- Atto e data di approvazione
- 128 - 01/02/2021
- Livello EQF
- 4
Profili collegati - Collegabili alla figura
- CP 2021
- 5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
- ATECO 2025
- 55.10.00 Servizi di alloggio di alberghi e simili
55.20.20 Rifugi e baite di montagna
56.11.11 Attività di ristoranti con servizio al tavolo, escluse gelaterie e pasticcerie
56.11.93 Attività di ristoranti a bordo di mezzi di trasporto
56.21.01 Attività di catering per eventi presso location dei clienti
56.21.02 Attività di catering per eventi presso sale per banchetti
56.22.01 Attività di servizi di catering su base contrattuale
56.30.01 Attività di somministrazione di bevande in bar e caffetterie
56.30.02 Attività di somministrazione di bevande in lounge cocktail bar
56.30.03 Attività di somministrazione mobile di bevande
56.30.04 Attività di somministrazione di bevande a bordo di mezzi di trasporto
- Atlante del Lavoro e delle Qualificazioni
- SEP 23 – Servizi turistici
ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala
ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli
ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie
Riferimenti per lo sviluppo, la valutazione, la formalizzazione e la certificazione delle competenze
RISULTATO ATTESO
Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare
INDICATORI
- Riordino spazi di ristorazione
- Allestimento tavoli o banco buffet/bar
- Controllo ordinativi
- Controllo livello scorte dispense e dotazioni di sala bar
CAPACITÀ
- Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto a tipologia di servizio ed evento
- Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e strumenti di lavoro
- Recepire le direttive impartite per l’organizzazione, l’allestimento, il riordino dello spazio di ristorazione individuando eventuali soluzioni migliorative
- Rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo eventualmente al loro reintegro e in coerenza con gli ordinativi
CONOSCENZE
- Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e/o nel bar e loro funzionamento
- Sistemi di conservazione di: materie prime alimentari, prodotti finiti, vini e bevande
- Tecniche di allestimento dello spazio ristorativo e di mise en place di tavoli e banchetti
- Tecniche di food&beverage cost
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di haccp
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
RISULTATO ATTESO
Servizio ristorativo reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente
INDICATORI
- Accoglienza cliente
- Presentazione menù
- Raccolta ordinazioni e determinazione tempi/sequenze di erogazione del servizio
- Registrazione e trasmissione reclami
- Riscossione conto
CAPACITÀ
- Adottare modalità di acquisizione e registrazione delle ordinazioni, assumendo le priorità/richieste espresse dal cliente
- Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di bevande e vini offerta
- Illustrare il menù interpretando le preferenze culinarie e le richieste della clientela, promuovendo la stagionalità delle materie prime e dei prodotti e valorizzando le tipicità del territorio e il made in italy
- Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio e rilevare il grado di soddisfazione del cliente, traducendo i feed-back ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del
CONOSCENZE
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
- Terminologia tecnica di settore in lingua inglese
- Tradizioni culturali ed enogastronomiche del territorio
- Tecniche di presentazione e valorizzazione dei prodotti, con riferimento alla loro tipicità e al made in italy
- Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
RISULTATO ATTESO
Servizio ristorativo adeguatamente erogato
INDICATORI
- Controllo visivo-olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati: date di scadenza, modalità di presentazione dei piatti, ecc.
- Erogazione servizio ristorativo
- Monitoraggio stato di avanzamento delle attività di erogazione del servizio
CAPACITÀ
- Adottare tecniche di predisposizione strutturale ed estetica delle pietanze (porzionatura, servizio alla fiamma, spinatura a bordo tavolo, decorazione dolci, ecc.)
- Individuare ed adottare tecniche di servizio differenziate in ragione del menù e della tipologia di struttura ristorativa - cottura in sala, prime colazioni, servizio ai tavoli, buffet, servizio al bancone bar/caffetteria, ecc. - e adeguare lo stile risto
- Riconoscere priorità d’intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio e trasferirle funzionalmente ai servizi correlati
- Verificare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento delle attività, interagendo in modo funzionale con gli altri settori di attività
CONOSCENZE
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
- Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
RISULTATO ATTESO
Vini e altre bevande serviti nel rispetto degli standard di qualità prefissati e in funzione della tipologia di menù offerta
INDICATORI
- Collaborazione nell’elaborazione della carta dei vini e delle altre bevande
- Degustazione dei vini e controllo qualità
- Mescita dei vini
- Somministrazione bevande
CAPACITÀ
- Applicare tecniche di degustazione dei vini e di altre bevande (profumo, gusto, colore, temperatura, ecc.) individuando il tipo di bicchiere più adeguato
- Identificare il fabbisogno qualitativo dei vini e delle altre bevande in ragione della tipologia di menù offerta, del target clienti di riferimento e delle tendenze del settore, valorizzando le produzioni locali
- Illustrare la carta dei vini e delle altre bevande in coerenza con i piatti ordinati dai clienti, tenendo conto delle loro caratteristiche e del tipo di evento
- Valutare la qualità alimentare e degustativa dei prodotti vinicoli e delle altre bevande e adottare modalità adeguate di servizio
CONOSCENZE
- Tecniche di degustazione e caratteristiche merceologiche dei principali vini
- Tradizioni culturali ed enogastronomiche del territorio
- Principali tecniche di servizio e mescita dei vini
- Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
- Tecniche di presentazione e valorizzazione dei prodotti, con riferimento alla loro tipicità e al made in italy
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di gestione dei prodotti alimentari e di somministrazione di alcolici
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
Elenco delle versioni della qualifica
| Area professionale | Titolo | Stato | Atto approvazione | Data approvazione | Atto termine | Data termine | Livello EQF |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Produzione e distribuzione pasti | Tecnico del servizio di distribuzione pasti e bevande | Attiva | 128 | 01/02/2021 | 4 | ||
| Produzione e distribuzione pasti | Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande | Non attiva | 1372 | 07/03/2011 | 128 | 01/02/2021 | 4 |